GORE Los Ríos |
IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS ANTIFÚNGICOS EN QUESOSResumen: DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PAQUETE TECNOLÓGICO PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE MOHOS FILAMENTOSOS EN QUESOS ARTESANALES DE LA REGIÓN DE LOS RÍOS Generar un Paquete Tecnológico que contribuya a disminuir las mermas provocadas por acción de hongos en salas de maduración de queso, mediante la estandarización de equipamiento tecnológico que considera el control de humedad relativa y la temperatura, y la instalación de un sistema de filtros para el control de las esporas, principal mecanismo de reproducción de estos hongos, y el desarrollo de un recubrimiento antifúngico para los quesos |
Información del proyecto:
- Gobierno Regional: GORE Los Ríos
- Año de Aprobación CORE:
- Duración efectiva en Meses: 18
- Monto Total: $[format_money price=”99900000“]
- Aporte FIC-R: $[format_money price=”67000000“]
- Tipo de Asignación: Concurso
- Institución Elegible: Universidad Austral de Chile
- Entidad Ejecutora: Universidad Austral de Chile
- Investigador Principal/Jefe Proyecto: Romina Abarca Oyarce
- Email Investigador Principal/Jefe Proyecto: romina.abarca@uach.cl
- Territorio: Región de Los Ríos
- Sector Industrial:
- Destino:
- Clasificación Presupuestaria: 33
- Código BIP: 40008817
- Coordinación con eje estratégico:
- Materias: Producción, alimentario
Resultados Finales del proyecto:
Los resultados esperados en este proyecto son principalmente, que los productores queseros artesanales de la región implementen, adopten y apliquen un paquete tecnológico que, entre otros aspectos, considera un sistema de recubrimiento para los quesos y/o para las estanterías donde éstos se maduran, y la instalación de un filtro, para lograr una reducción de hongos filamentosos en los quesos. Con ello, mejorarán las condiciones de producción y de esta forma reducirán las pérdidas de calidad y económicas que se producen por la presencia de mohos en el producto. Adicionalmente se ejecutarán talleres instructivos relativos a inocuidad, innovación y desarrollo de productos, de tal manera que permita a los productores relevar la calidad de éstos y buscar nuevos nichos de negocios sostenibles.
Además, en el desarrollo del proyecto se generarán instancias de vinculación con instituciones que pudiesen facilitar la instalación del equipamiento tecnológico a otros productores, principalmente en aquellas donde se anidan nuevos recursos como; SERCOTEC, CORFO, INDAP, etc. De este modo, la iniciativa contempla actividades de vinculación con el entorno productivo al proyecto.
Documentos Asociados al proyecto:
URL Asociada al Proyecto: